Consumul de carne tocata in sarcina. Este carnea tocata sigura pentru mamica si bebe?
Gatitul in timpul sarcinii nu mai e asa de simplu ca in perioada inainte de aceasta. Sunt foarte alimente si ingrediente de care trebuie sa te feresti pentru binele tau si al bebelusului, unele preparate s-ar putea sa nu le mai poti manca.
Carnea tocata se afla pe lista ingredientelor de evitat, in general, daca esti gravida, insa cu o gatire corecta si la temperaturi optime te poti bucura in continuare de preparatele favorite, in cantitati mai mici, ca sa nu iti pui in pericol sanatatea ta si a copilului care se dezvolta in uter.
Carnea tocata este un tip de carne care a fost tocata sau maruntita foarte mult, la cutit sau cu o masina de tocat. Textura sa e fina, consistenta, se poate manevra usor si transforma in preparate delicioase foarte simplu, se foloseste de altfel in foarte multe feluri de mancare si nelipsita din meniurile traditionale si internationale.
Carnea poate proveni de la porc, miel, vita, pui, curcan procesul de productie nu difera, difera aroma si cantitatea de grasime din compozitia bruta, influenta grasimii e clara asupra savorii si suculentei produsului final.
Riscul de contaminare pentru carnea tocata e foarte mare, asta pentru ca procesul de fabricare si de depozitare nu e intotdeauna unul foarte bun. In plus poate sa nu fie gatita foarte bine din graba, din neglijenta, poate ajunge sa stea la temperatura camerei. O carne contaminata e un pericol real pentru mamica si bebe, mamica are sistemul imunitar slabit, bebe il are in formare.
O carne tocata se va gati mereu la temperaturi inalte si in totalitate, pana in mijlocul preparatului din carne. In lipsa unei gatiri la temperaturi potrivite si pentru un timp indelungat se poate ajunge la infectarea cu e.coli, infectii digestive puternice, salmoneloza sau taxoplasmoza, paraziti intestinali, probleme cu rinichii, diaree cu sange, anemie. Nu se va consuma carne tocata chiar preparata daca a stat in afara frigiderului mai mult de 2 ore inainte de gatire si nu e inghetata.
Intoxicatiile alimentare, avortul sau probleme de sanatate pentru bebe inca de cand e in burtica mamei sunt rezultatele neglijentei in privinta carnii tocate si folosirii ei in bucatarie.
Foarte importanta e si manevrarea carnii tocate, igiena in momentul gatirii, spalarea mainilor, ustensilelor pentru a evita contaminarea incrucisata
Temperaturile de gatire a carnii tocate depind de tipul de carne. De exemplu, carnea tocata de vita se gateste la peste 71 de grade Celsius ca sa fii sigura ca nu mai sunt bacterii, carnea de porc la cel putin 71-75 grade Celsius, carnea de curcan la 74 grade Celsius, carnea de pasare, pui la fel, la 74 de grade Celsius cel putin. Mielul sau alte tipuri populare de carne se vor gati la temperaturi si mai mari in functie de calitate si de sortimentul de carne folosit pentru carnea tocata.
Ca sa stii exact care e temperatura de gatire se poate folosi un termometru special pentru carne. Nu se va gusta carnea tocata cruda sau partial gatita in timp ce pregatiti mancarea. Daca totusi vreti sa verificati gustul si condimentarea e bine sa luati o bucatica din partea deja gatita cum trebuie.
Daca se consuma un preparat din carne tocata sau care contine carne tocata se va reincalzi pana la 71-74 de grade obligatoriu pentru a preveni orice fel de infectare cu bacterii, microbi.
Se vor evita mancarea luata de la vanzatori stradali, sosuri pe baza de carne tocata, cele pentru paste in special, anumite sortimente kebab. De asemenea, se evita gatirea in sange, nu se vor consuma nici carnati cruzi care au carne negatita in mod corespunzator, orice fel de tartar cu o carne tocata insuficient preparata, chiftele, parjoale insuficient gatite, dar si gatirea la temperaturi joase, gatirea lenta la aceste temperaturi.
Prajirea in ulei e si ea de evitat, deci chiftelele, parjoalele ar trebui sa dispara din meniu o perioada, iar gatirea la abur se va face suficient de mult pentru a permite carnii sa se gateasca suficient de bine. Gatitul la cuptor e cea mai buna varianta, mai ales ca poti controla si temperatura si obtii preparate delicioase fara prea mult ulei si cu ingrediente sanataose pe langa carne.
